有機蔬菜是指在蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，不使用任何化學合成的，以及不使用基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，維持農業生態系統持續穩定，且經過認證機構鑒定認證，并頒發有機食品證書的蔬菜產品。

有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照的生產方式進行，也就是在整個生產有機蔬菜過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準，即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用轉基因工程技術，同時還必須經過獨立的機構全過程的質量控制和審查。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規范來生產，以保證它的無污染、富營養和高質量的特點。

   現在有不少人把有機蔬菜和無公害蔬菜混淆起來，有機蔬菜與無公害蔬菜都是潔凈蔬菜,它們有相同的地方,也有不相同的地方。有機蔬菜、無公害蔬菜相同地方有:兩者的生產基地(即環境)都沒有遭到破壞,水(灌溉水)、 土（土壤）、氣(空氣)沒有受到污染。其次是兩者的產后（包括采收后的洗滌、整理、包裝、加工、運輸、貯藏、銷售等環節）沒有受到二次污染。有機蔬菜與無公害蔬菜不同的地方是：有機蔬菜在生產過程中不使用化肥、農藥、生長調節劑等化學物質，不使用，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查，允許使用有機肥料，主要用于基肥。不用化學農藥，而用或及其他非化學手段防治病蟲害。而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學農藥，其產品的殘留量經測定在的范圍內的稱綠色無公害蔬菜。因此，有機蔬菜與無公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有機蔬菜也是無公害蔬菜，而無公害蔬菜就不一定是有機蔬菜.